I ricercatori hanno avvertito che l'umile patata potrebbe faticare a crescere nel Regno Unito negli anni a venire a causa dei cambiamenti climatici.
I campi scozzesi coltivano un quarto del raccolto di patate della Gran Bretagna.
Tuttavia, le preferite dalle famiglie, come l'Ayrshire e la Maris Piper, sarebbero a rischio con l'aumento delle temperature.
Il James Hutton Institute (JHI) di Invergowrie, alle porte di Dundee, sta cercando di trovare varietà in grado di crescere in condizioni più calde.
Il valore annuo al dettaglio dei prodotti a base di patate nel Regno Unito è stimato in oltre 2 miliardi di sterline.
Il Prof. Lesley Torrance, direttore scientifico esecutivo dell'organizzazione di ricerca JHI, ha avvertito che il cambiamento climatico rappresenta una "minaccia esistenziale" per l'industria della patata.
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Secondo l'esperto, è necessario sviluppare rapidamente nuove varietà in grado di affrontare l'aumento delle temperature.
L'istituto utilizza una fattoria sperimentale per studiare la crescita delle colture e possiede una vasta collezione di specie di patate provenienti da tutto il mondo.
Il Prof. Torrance ha dichiarato a BBC Scotland's Landward che il cambiamento climatico è un problema importante.
"Le patate sono una coltura a clima freddo", ha detto. "E naturalmente le previsioni sul cambiamento climatico indicano che avremo estati più calde e secche. Quindi questo è un grosso problema".
Le ricerche di simulazione delle colture condotte dall'istituto hanno modellato i cosiddetti giorni di stress da caldo per le piante.
Quando le temperature superano i 25°C, le colture come le patate cambiano il loro scopo, passando dalla coltivazione alla lotta contro lo stress da caldo e riducendo la resa.
"Entro il 2030 ci saranno forse 60 giorni di stress da caldo nella stagione di crescita", ha spiegato il professor Torrance.
"Si tratta di due mesi e questo avrà un impatto notevole, soprattutto nel sud e nell'est dell'Inghilterra, ma anche in Scozia".
Tra le varietà analizzate ci sono quelle provenienti dalla Cordigliera delle Ande in Sud America, considerata l'origine della coltivazione della patata.
"Stiamo usando questa collezione per cercare i tratti che ci aiuteranno con cose come la tolleranza al calore, la tolleranza alla siccità, la resistenza ai parassiti e alle malattie", ha detto il professor Torrance.
"La risposta è che possiamo selezionare nuove varietà, ma dobbiamo farlo abbastanza rapidamente. Vogliamo nuove varietà che si adattino al clima più caldo.
"Dobbiamo sviluppare nuove varietà in tempo per far fronte agli enormi problemi che si presenteranno con il clima più caldo e la siccità, che rappresentano una minaccia esistenziale per il settore".